Milchverarbeitung durch Wärmebehandlung

Egal welches Endprodukt gewünscht ist, Wärmebehandlung ist meist essentiell, wenn es um die Milchverarbeitung geht. Wir schauen und an, wie das genau funktioniert!

Jeden Tag sammelt ein Kühl-Tanklastwagen frische Milch von verschiedenen Landwirten ein, ausgestattet mit automatischen Messanlagen. Im Lastwagen erfolgt die Messung der Menge und des Fettgehalts jeder Milchpartie, bevor sie mit Milch von anderen Betrieben vermischt wird.

In der Molkerei sind Reinigung und Entfettung die nächsten Schritte der Milchverarbeitung. Die Milch wird einer gründlichen Reinigung unterzogen, indem sie in eine Zentrifuge gelangt und geschleudert wird. Schwere Bestandteile und Verunreinigungen werden herausgedrückt und abgetrennt. Zudem wird die Milch in Magermilch und Rahm aufgeteilt. Der gewünschte Fettgehalt wird festgelegt, und der Magermilch wird entsprechend Rahm hinzugefügt. Aus dem verbleibenden reinen Rahm entstehen Sahne und Butter.

Wärmebehandlung ist entscheidend, da Rohmilch leicht verderblich ist und Keime auch bei sauberster Gewinnung in die Milch gelangen können. In den meisten Fällen wird Milch erhitzt, um Krankheitserreger abzutöten und die Haltbarkeit zu verlängern. Es gibt verschiedene Erhitzungsverfahren:

1. Pasteurisieren: Kurzes Erhitzen auf 72 bis 75 Grad Celsius für 15 bis 30 Sekunden. Krankheitserreger sterben ab, aber Mikroorganismen können den Verderb fördern. Die Milch muss im Kühlschrank aufbewahrt werden.
2. Ultrahocherhitzen: Kurzes Erhitzen auf mindestens 135 Grad Celsius, um H-Milch zu produzieren. Die Milch ist ungeöffnet auch ohne Kühlung haltbar.
3. Sterilisieren: Erhitzen auf 110 bis 120 Grad Celsius für 10 bis 30 Minuten. Die Milch ist ungeöffnet mindestens ein halbes Jahr lang haltbar.

Homogenisieren ist ein weiterer Schritt, um zu verhindern, dass sich Rahm auf der Oberfläche der Milch absetzt. Die Milch wird unter Druck durch feine Düsen gepresst, wodurch sich die Fettkügelchen in feine Tröpfchen teilen, die nicht mehr auf die Oberfläche steigen.

Die Milch kann nun verzeht oder zum Beispiel zu Käse weiterverarbeitet werden.