L’Etoile de la Bergère

Echange avec Virginie, créatrice de l’Etoile de la Bergère, une bergerie dans les Pyrénées produisant des glaces bios à partir de lait de brebis.

Pourriez-vous décrire en quelques mots votre bergerie (date de création, superficie, élevage, …) ?

La création de l’activité a eu lieu en avril 2016. La bergerie fait 250 m² avec la salle de traite de 16 places et 8 postes pour faire la traite. Malheureusement, le 5 février 2017 nous avons eu du vent comme souvent dans la région et la bâche a commencé a se soulever et la structure à bouger et se tordre. Nous attendons une expertise judiciaire pour être indemnisés car le montage ou plutôt la structure ne disposait pas de barre pour le contreventement donc la structure aurait en réalité été mal montée !!! Au début, le troupeau était constitué de 60 brebis et 2 béliers. Nous avons maintenant 90 brebis.

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Crédits photos : L’Etoile de la Bergère

Vous produisez des glaces bios à partir du lait de vos brebis. Comment sont réalisées ces glaces ? Est-ce fait localement ? Comment commercialisez-vous vos produits ?

Nos glaces sont réalisés a la ferme dans notre laboratoire. Je trais le matin et aussitôt après, mon mari maître glacier Bio pasteurise le lait, rajoute du sucre blond en bio et la farine de caroube bio. Nous travaillons ensuite avec des purées pour les fruits en bio, la vanille en gousse de bourbon en bio de la réunion, la verveine et la menthe en infusion, le chocolat de la couverture à 85% de cacao non dégraissé, du jus de citron , de l’extrait de café, de la sultamine macérée dans le rhum plus d’un mois et le miel de maquis local en bio. Nos glaces ne contiennent ni gluten, ni d’œufs !!!!

La commercialisation se fait par des magasins comme Biocoop a 95% et d’autres magasins bio et restaurants.

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Crédits photos : L’Etoile de la Bergère

Vous élevez des brebis corses. Pourquoi avoir choisi cette race ? Quel est l’impact de ce choix sur le goût de vos glaces ?

Les brebis corses sont rustiques et adaptées à la vie en montagne. A l’origine, ces brebis sont méditerranéenne. Leur lait ont la particularité d’être plus riche, ce qui rend la glace exceptionnelle et super digeste. Avec ce lait de brebis, les aspects qualité, fraîcheur et vivant de nos glaces sont garantis.

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Crédits photos : L’Etoile de la Bergère

Vous avez lancé une campagne de financement participatif. Pourriez-vous décrire les raisons qui vous ont poussées à cela et la manière dont vous utiliserez les fonds collectés ?

Avec le problème de la bergerie et pour que la banque nous suivent ils nous faut un apport donc Bluebees était une solution pour cela. Les fonds serviront de garantie pour la banque.

Y a-t-il un dernier sujet que vous souhaiteriez aborder et qui caractériser votre bergerie / votre activité ?

L’avenir et dans des élevages avec la rusticité et le bio en respectant son environnement et en l’accompagnant vers l’épanouissement de nous paysans(nes) et de la nature qui nous entourent. Notre activité est certes beaucoup de travail mais les retours à travers nos glaces et les personnes cela reste magique !!!!

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Crédits photos : L’Etoile de la Bergère

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