Charcuterie Fontès

Entretien avec Christian de la Charcuterie Fontès et Fils : « Tous nos produits sont issus de petits producteurs des environs. »

Bonjour Christian, pourriez-vous décrire en quelques mots la Charcuterie Fontès et Fils ? 

La Charcuterie Fontès et Fils est une entreprise transmise de père en fils (depuis 1922) qui propose une large gamme de produits tels que les salaisons, la viande fraiche, le canard gras, notamment la charcuterie, les plats cuisinés et le saumon fumé.

Tous nos produits sont issus de petits producteurs des environs.

De plus, nous avons obtenu fin 2013 un label d’Etat : Entreprise du patrimoine vivant afin de faire reconnaître notre savoir-faire d’excellence.

Pourriez-vous nous en dire plus sur votre histoire d’artisans charcutiers (origines, passion, tradition,…) ? 

Mon grand-père, Albert a ouvert la charcuterie en 1922. Il s’est inspiré de ce qui se pratiquait dans les campagnes ariégeoises.

Puis mon père, Antoine est venu le seconder après la seconde guerre mondiale. C’est lui qui a développé les activités complémentaires telles que le jambon cuit, les différentes salaisons et les rillettes d’oie.

Quant à moi, je fus salarié en 1971 et quelques mois plus tard, Michèle, ma femme.

Aujourd’hui, l’entreprise compte avec nous, neuf salariés (Loze Marc, Fonta Laurent, David de Grenier, Dupont Jessie, Delpech Anne-Marie, Oliva Carmen et mon fils Thierry Fontes) et un apprenti charcutier (Fonta Clément).

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L’équipe
Quels sont vos principaux produits ? Quelles différentes variétés proposez-vous ? 

Nos produits phares sont le jambon sec, le jambon cuit, la saucisse sèche et le saucisson, le boudin noir et à la farine de Maïs, la saucisse fraiche, le saumon fumé maison et le foie gras de canard cuit sous vide.

Nous proposons également des plats cuisinés (olivade, cassoulet…), du canard gras (cuisses confites, magret frais…), de la charcuterie en conserves (pâtés, rillettes, jarret), diverses salaisons (coppa, lonzo, chorizo), de la charcuterie traditionnelle à la coupe (pâté de tête, mortadelle) et de la viande fraiche (rôti, côtes de porc, araignée de porc…).

Comment commercialisez-vous vos produits ? 

Nous avons deux points de vente : une Charcuterie à Mazères (11 rue Gaston de Foix) et une Boucherie charcuterie à Pamiers (10 rue jacques Fournié). Nous vendons également en ligne sur notre site internet.

Nous travaillons également avec les épiceries fines, restaurants, Boucherie et des Gamm vert de l’Ariège et de la Haute Garonne. Enfin plus récemment nous avons lancé une collaboration avec une revendeuse qui propose nos produits à Paris, sur les marchés.


La boucherie/charcuterie Rue Jacques Fournier Pamiers
Quels sont vos principaux avantages ? Et quelle est la valeur ajoutée de vos produits ? 

Notre 1er avantage se situe dans le fait que nous travaillons exclusivement le « GALAVARD DE TERREFORT ». C’est un porc lourd élevé en Ariège et Haute-Garonne. Il est synonyme d’exception et d’excellence du goût.

Il est élevé dans de bonnes conditions garantissant un confort optimal à l’animal et bénéficie d’une alimentaire saine à base de céréales, sans OGM et sans antibiotiques.

Ce porc est idéal pour réaliser d’excellentes salaisons qui le distingue de la viande de porc habituelle.

Toute notre viande de porc, est exclusivement élaborée du Galavard.


Elevage de porcs « Galavard de Terrefort »

De plus, notre second avantage est notre label : ENTREPRISE DU PATRIMOINE VIVANT. C’est une marque de reconnaissance de notre travail.

Qu’aimez-vous dans votre métier ? Y-a-t-il à l’envers des choses que vous aimez moins ? 

J’aime faire partager ma passion à travers mes recettes authentiques pour tous les gouts.

Que voyez-vous dans l’avenir de la Charcuterie Fontès ? 

Tout d’abord nous aimerions faire connaître notre race de porc : « LE GALAVARD DE TERREFORT » au plus grand nombre afin qu’il soit associé à la notion d’excellence, comme il le mérite.

Ensuite, nous aimerions vendre au niveau national dans des épiceries fines ou dans des petits commerces de proximité. Et pour finir, notre souhait serait que notre label, obtenu en 2013, soit mieux reconnu.

  1. Excellents poduits une boucherie familiale qui marie savoir faire et qualité des artisans comme on les aime en valorisant nos produits locaux

  2. D’excellents produits, des conseils pertinents, un très bon accueil, le trio gagnant pour des commerces de proximité qui confortent les villages et les centres-bourgs. Une adresse à retenir.

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