Entretien avec Aurélie d’Eatcetera, le service traiteur lyonnais qui accompagne les entreprises : « Nous soutenons l’agriculture durable locale »
Bonjour Aurélie, pourriez-vous décrire en quelques mots Eatcetera ?
Eatcetera c’est un service traiteur lyonnais qui accompagne de façon personnalisée les entreprises dans la réussite de tous leurs évènements, grâce à une vision moderne et engagée de la cuisine et un service d’une qualité irréprochable.
Comment avez-vous eu l’idée de ce projet ?
Eatcetera est né de l’envie de dépoussiérer un peu le monde du traiteur pour les professionnels, en manque cruel de renouvellement, en proposant une offre contemporaine, centrée sur des produits de qualité faits maison, au goût et la saveur uniques. Nous avons mis notre passion et notre expertise de la cuisine (plus de 15 ans d’expérience en gastronomie) en commun avec le travail incroyable des producteurs et artisans de notre territoire pour penser une nouvelle offre traiteur, basée entièrement sur les produits de saison qui répondent aux exigences de goût et de présentation nécessaires pour cette clientèle souvent en représentation. Nous soutenons l’agriculture durable locale et avons engagé nos clients dans cette démarche à nos côtés.
Qu’est-ce qui différencie spécialement Eatcetera des traiteurs classiques ?
À la différence des autres traiteurs, lorsque nos clients font appel à nos services, ils savent qu’ils font un choix réfléchi de consommation. Ils choisissent d’abord l’assurance du goût, car chez nous, tout est vraiment fait maison (hormis le pain et les viennoiseries qui sont achetés à notre artisan boulanger partenaire) à partir de produits bruts frais et non transformés.
Ensuite, ils soutiennent les exploitations agricoles de notre territoire, et en particulier les producteurs bio ou ayant fait le choix de productions raisonnées, car nous achetons en circuits-courts, ce qui permet une meilleure répartition de la valeur.
Enfin, ils choisissent un prestataire de confiance, sur qui compter dans le temps. À la différence d’un traiteur classique et d’une prestation pour un particulier (qui par définition n’a pas vocation à refaire appel à nous le mois suivant), un client professionnel va avoir besoin de nous pour différents types de prestations, dans différents contextes, pour différents invités… Il faut donc être très flexible et savoir s’adapter en permanence, tout en délivrant une qualité de service irréprochable à chaque fois car c’est l’image du client qui est en jeu.
Quelles sont les principales prestations et formules proposées sur Eatcetera ?
Nous accompagnons nos clients à la fois sur leur site (en entreprise) dans chacun des instants de restauration de la journée, et hors de leurs murs lorsqu’ils sont en évènements extérieurs. Notre gamme de produits va du Petit-déjeuner au Cocktail dinatoire sur-mesure en passant par le Plateau-repas.
Aucun évènement ne se ressemble, nous pouvons aussi bien livrer un café d’accueil pour 10 personnes dans une salle de réunion, que prendre en charge l’ensemble de la restauration (petit déjeuner, pause-café, buffet déjeunatoire, pause sucrée, cocktail dinatoire avec animation, boissons etc) pour un séminaire de 3 jours pour 500 personnes.
Comment commercialisez-vous vos produits aux entreprises ? Et aux particuliers ?
Nous commercialisons nos produits à un public de professionnels sur Lyon et la région par le biais de notre site internet sur lequel on peut très facilement et rapidement nous faire une demande de devis.
À ce jour nous ne commercialisons pas nos services directement aux particuliers, mais sur demande de plusieurs de nos clients-entreprises nous avons développé un service de livraison de plats du jour pour leurs salariés. C’est une activité limitée car elle requiert la mise en place de moyens logistiques pour les entreprises partenaires, et la signature d’un contrat entre nous, mais plusieurs de nos clients qui cherchent à renforcer leur politique RSE et QVT se sont manifestés pour en profiter.
Par exemple, l’entreprise Bjorg Bonneterre et Compagnie avec qui nous travaillons très régulièrement a fait appel à nous il y a un an afin que nous nous occupions de la restauration de leurs 250 salariés dans leur nouveau siège social. Ils viennent tout juste d’obtenir la certification WELL qui concerne la santé et le bien-être au travail, et pour lequel il y a de grosses attentes sur la partie restauration justement. C’est le premier bâtiment en France à recevoir cette accréditation, on est très heureux et fier d’y avoir contribué !
Combien êtes-vous à travailler chez Eatcetera ? Quelle est votre mission ?
Pour l’instant nous sommes 3 personnes à travailler à plein temps chez Eatcetera (dont les 2 associés fondateurs). Notre entreprise étant encore assez jeune, nous n’avons recruté pour l’instant qu’un seul salarié et faisons appel à du renfort ponctuel en cuisine et en service dès que le besoin s’en fait sentir. Notre équipe est jeune et polyvalente grâce à ses 15 ans d’expérience en restauration et gastronomie pour Stéphane (1er associé) et 12 ans d’expérience en communication et gestion d’entreprise pour Aurélie (2è associée).
Notre mission est de moderniser l’offre traiteur dédiée aux professionnels, en proposant une cuisine créative et gourmande, engagée pour l’environnement et l’agriculture locale !
Quels sont vos principaux engagements ?
Nous nous engageons en premier lieu à redonner du goût aux évènements d’entreprise. Nous choisissons exclusivement des produits frais et de saison, sélectionnés pour leur qualité auprès de nos producteurs partenaires, que nous cuisinons maison, pour apporter le goût le plus vrai. Notre carte suit le rythme des saisons et se renouvelle donc logiquement très régulièrement. Cela nous permet de faire constamment découvrir à nos clients de nouvelles saveurs, et de libérer notre créativité culinaire grâce à des assaisonnements originaux, des préparations parfois inattendues (légumes oubliés, cuissons spéciales…) ou des food pairing surprenants.
Nous nous engageons également à mettre en œuvre l’ensemble de notre savoir-faire acquis au sein des précédentes maisons, notre souci du détail et notre écoute du client, pour faire de chaque évènement un moment d’échange et de partage incomparables. Nous nous inscrivons comme un partenaire privilégié qui prodigue conseils sur-mesure et propose des solutions adaptées à chaque client pour faire de son évènement une réussite.
Évidemment, tout cela n’aurait pas de sens pour nous si nous n’étions pas engagés dans une démarche de protection de l’environnement.
Pourriez-vous nous en dire plus à ce sujet ?
Quand nous avons créé Eatcetera nous avons mesuré l’impact qu’un service traiteur classique peut avoir sur l’environnement, et nous avons décidé de travailler différemment, et plutôt à contre-courant de nos confrères. Nous avons identifié les 3 « points noirs » de notre activité (appros, déchets, laboratoire) et construit un modèle économique permettant de limiter notre impact de façon concrète et ciblée. Pour les appros, nous nouons des partenariats avec les agriculteurs de notre territoire et réduisons ainsi au maximum notre empreinte carbone. Pour les déchets, nous proposons d’office des prestations sans aucun emballage ou produit à usage unique à nos clients. Lorsque cela n’est vraiment pas envisageable pour eux, nous utilisons le strict minimum et uniquement des emballages provenant de matériaux recyclés et qui soient eux-mêmes recyclables voire compostables (kraft, fibre de canne à sucre…).
Enfin, nous avons choisi de gérer notre laboratoire de façon responsable : électricité verte, revalorisation des déchets alimentaires, tri sélectif, produits d’entretien labellisés… Pour nous ces choix sont naturels et s’intègrent parfaitement à notre modèle de production. Avec le temps nous réalisons à quel point ces engagements sont aussi pertinents pour nos clients, qui veulent contribuer au développement de l’écosystème local tout en limitant leur impact sur notre environnement.
Que voyez-vous dans l’avenir d’Eatcetera ? Avez-vous des projets en cours ?
Nous avons des projets plein la tête ! À court terme nous aimerions obtenir un label de qualité qui reconnaisse notre travail et nos engagements. Nous étudions les différents labels existants, et ce n’est pas forcément évident de s’y retrouver pour une petite structure comme la nôtre ! À moyen terme et avec le développement de notre activité, nous souhaitons recruter 1 à 2 salariés en cuisine. Et pour connaître nos autres projets de plus long terme, il faudra planifier un 2è entretien !
