La Lumaca Baiata

La Lumaca Baiata si racconta:  “Ritornare alle origini in maniera moderna, tecnologica ed organizzata”

Ciao a tutti, potreste dirmi in qualche parola come nasce La Lumaca Baiata e dove vi trovate?

La Lumaca Baiata nasce dall’esigenza di creare il futuro di una nuova generazione. Ci sono voluti circa due anni, dopo lunghi studi di attività potenziali, per potere stabilire che l’elicicoltura è mercato emergente. Abbiamo individuato la location per potere installare l’allevamento a Paceco in provincia di Trapani, alle pendici del Monte Erice dove l’invaso Baiata ci fa da padrone.

In cosa consiste la vostra attività?

L’attività consiste nell’allevare, con amore, le chiocciole da gastronomia della specie Helix Aspersa Muller.

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Allevamento di lumache Helix Aspersa Muller

Come funziona l’allevamento di lumache? è complesso seguire i loro ritmi biologici?

Il funzionamento dell’allevamento è complesso, ma con una buona programmazione ed un lavoro costante si limitano le complessità. La lumaca ha un ciclo biologico semplice. Nei mesi di settembre e marzo le lumache si accoppiano, fecondano e depositano le uova. Nei mesi successivi vanno in letargo. Si svegliano, si nutrono e con il metodo che usiamo “metodo madonita” in circa otto mesi sono pronte per essere raccolte.

Quali sono i vostri principali prodotti?

Dall’allevamento, riusciamo a produrre le lumache da gastronomia, il caviale di lumaca e la bava di lumaca. Entro il primo semestre del prossimo anno, saremo pronti per lanciare la linea cosmetica a base di bava di lumaca, esclusivamente personalizzata con dei prodotti innovativi.

Come li commercializzate?

La nostra lumaca viene distribuita direttamente ai ristoranti, agli agriturismi e alle trattorie locali; presso la GDO, Conad, Decò ed a breve Carrefour ed il Centesimo. Inoltre effettuiamo spedizioni in tutta Italia con consegna garantita in 48 ore.

Rispetto all’aspetto didattico, ho letto che avete tra gli obiettivi quello di educare i bambini alla conoscenza della terra. In che modo lo fate?

Da settembre sarà attiva la fattoria didattica, stiamo chiedendo la collaborazione al MIUR per coinvolgere le scolaresche di ogni ordine e grado, affinchè possano conoscere e comprendere il ritorno alla terra, i prodotti che essa può darci e la lumaca in quanto animale, il suo ciclo biologico e le sue proprietà organolettiche.

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All’allevamento le lumache vengono allevate con amore

Quali sono i valori che vi motivano ogni giorno a portare avanti la vostra mission? 

I nostri valori sono pochi ma buoni, così riteniamo. Ritornare alle origini in maniera moderna, tecnologica ed organizzata ci consente il rispetto dell’ambiente e dell’animale che alleviamo.

Il nostro valore più importante? Nel nostro allevamento lavorano quasi esclusivamente disabili; disabili provenienti dal mondo del lavoro. Si tratta per lo più di persone che hanno dovuto da un giorno all’altro riadattare la propria vita, e fare degli infortuni subiti sul lavoro il loro punto di forza per ricominciare e trovare nuovi stimoli.

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