Cascina Campora

Intervista con Paolo Novara di Cascina Campora: “Il nostro prodotto di punta è il Prosciutto cotto di Coniglio… ottimo anche per gli sportivi”

Buongiorno Paolo, potrebbe descrivere in qualche parola l’Az. Agricola Cascina Campora? 

Buongiorno, Cascina Campora è un’Azienda Agricola Agrituristica. Da sempre azienda agricola e dal 1988 anche Agriturismo e fattoria didattica. Si tratta di un’azienda biologica certificata. Da sempre coltiviamo senza utilizzo di concimi, pesticidi e medicinali vari.

È una Cascina “storica” perché soggiornò San Giovanni Bosco nel 1827 all’età di 12 anni come garzone di campagna; in azienda a suo ricordo sono presenti un pozzo dove attingeva l’acqua, un gelso secolare dove nei mesi caldi si riparava dal sole, ed un Pilone costruito in suo onore.

Dove si trova la vostra azienda e in cosa consiste nello specifico la vostra attività?

Siamo a Buttigliera d’Asti in Frazione Serra tra le colline del Monferrato Astigiano. Qui svolgiamo attività come azienda agricola, quindi vigneto di Freisa con cui produciamo vino; coltivazioni orticole e frutticole con produzione di frutta e verdura che utilizziamo nel nostro Agriturismo e trasformiamo producendo vasetti di antipasti vari, bagnetti, conserve, composte di frutta e succhi di frutta.

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Inoltre, coltiviamo mais, grano, orzo e prati per la produzione di cereali e fieno che utilizziamo per l’alimentazione dei nostri animali. Alleviamo, oltre a tutti gli animali da cortile, il Coniglio del Monferrato, una razza autoctona che era in via di estinzione e con l’aiuto della Facoltà di Medicina Veterinaria di Grugliasco son riuscito a conservare.

Quali sono i vostri principali prodotti? 

Come detto siamo azienda biologica certificata quindi tutti i nostri prodotti sono 100% biologici.

Produciamo in particolare:

  • Conserva di pomodoro
  • Bagnetti piccanti
  • Antipasti di verdura vari
  • Composte di frutta
  • Succhi di frutta
  • Vino Freisa d’Asti
  • Carni di coniglio
  • Peperone di Capriglio: un peperone che coltiviamo da sempre. È piccolo e molto dolce, coltivato con metodo biologico. 

Da qualche tempo il nostro prodotto di punta è il Prosciutto cotto di Coniglio che è stato oggetto della mia seconda tesi di Laurea, e grazie al quale sono stato premiato da Coldiretti con il concorso Oscar Green a livello Regionale e tra i finalisti del concorso Nazionale.

Il prosciutto è nato con il principio di valorizzare anche le parti del coniglio considerate dalla maggior parte delle persone come “meno nobili”. Infatti, essendo la carne di coniglio in generale (e ancor di più quella del Coniglio del Monferrato) molto magra ed anallergica, il Prosciutto di Coniglio è un prodotto molto magro. È adatto all’alimentazione di tutta la famiglia, dal bambino al nonno ed è ottimo anche per gli sportivi.

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Dove è possibile trovare i vostri prodotti e come è possibile acquistarli?

Si possono trovare in vendita diretta presso la nostra azienda. È possibile prenotarli attraverso la nostra pagina Facebook, su Whatsapp oppure con una semplice telefonata qualche giorno prima. Per quanto riguarda le carni, al momento della prenotazione è possibile anche richiedere la consegna a domicilio che avverrà nella giornata concordata.

A breve saremo anche presenti in alcuni mercati settimanali del Piemonte.

Riguardo alla fattoria didattica, quali sono le vostre principali proposte e a chi si rivolgono?

La nostra azienda propone alle scolaresche, ai gruppi dell’estate ragazzi ed ai centri anziani, delle giornate a contatto con la natura e con il mondo contadino.

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È un’azienda agricola – agrituristica biologica, con molto spazio privo di pericoli e tanto verde.

L’azienda offre un valido esempio di come sia possibile conciliare momenti di gioco e divertimento all’aria aperta con esperienze piene di valore educativo. Inoltre, poco distante dalla cascina si trovano il Colle Don Bosco, con un importante museo contadino e l’Abbazia del Vezzolano, opera romanica del XII secolo.

I ragazzi nella nostra Cascina possono partecipare attivamente ai lavori di campagna, conoscere tante varietà di piante e specie di animaletti che popolano le nostre campagne, oltre agli animali che noi alleviamo come conigli, e tutti gli animali da cortile.

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Di seguito le attività proposte:

  • La vendemmia, pigiatura dell’uva, gradazione del mosto, (i ragazzi hanno la possibilità di personalizzare l’etichetta per una bottiglia di vino);
  • Semina e fasi della coltivazione dell’orto;
  • Raccolta del granoturco con tutte le fasi fino alla polenta da gustare;
  • Il grano fino alla panificazione;
  • Preparazione di confetture con frutta di stagione;
  • Lavorazione dell’argilla;
  • Raccolta delle nocciole, tostatura, macinazione fino ai biscotti;
  • Alla scoperta dei fossili tra i boschi;
  • Visita all’ambiente e sua conoscenza con spiegazioni;
  • Prossima apertura museo della meccanizzazione agricola (raccolta di macchinari agricoli dei primi del ‘900);
  • Visita agli animali della cascina
  • PRANZO: da noi cucinato esclusivamente con nostri prodotti biologici, consistente in un primo piatto (tagliatelle fatte in casa al sugo), un secondo ed il dolce.
Avete da sempre lavorato nell’agricoltura? Da dove nasce questa passione?

Mio nonno da sempre faceva il contadino. Mio padre ha continuato il lavoro di mio nonno ed io sono nato in un’azienda agricola ed ho da sempre avuto una grande passione per tutti gli animali.

Avete qualche progetto per il prossimo futuro? 

Mi piacerebbe poter ampliare la mia azienda e creare un piccolo negozio aziendale. 

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Per quanto riguarda il Prosciutto di Coniglio sarebbe bello riuscire a farlo provare agli sportivi. Essendo tifoso del Toro, il massimo sarebbe poterlo far provare a loro!

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